服务热线:

13738198367

公告:

欢迎光临益瑞餐饮管理有限公司网站,咨询热线:13738198367
资讯分类 最新动态

您的位置:首页-最新动态 - 行业资讯

联系我们

杭州益瑞餐饮管理有限公司

联系人:汪小姐13738198367

地址:浙江省杭州市拱墅区余杭塘路478号12幢130室


食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

时间:2020-06-28

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;


  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;


  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;


  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;


  ⑶ 再用清水擦洗干净;


  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。


  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;


  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;


  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;


  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;


  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;


  注意事项


  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。


  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。


上一条:抱歉暂无数据

下一条:抱歉暂无数据

返回

24小时服务热线

13738198367

地址:浙江省杭州市拱墅区余杭塘路478号12幢130室